食物回归“粗素野杂”

　　野果的鲜味和清香胜过大棚催熟的水果。人体60％以上的营养来自于五谷杂粮。山里来的笋子带着泥土芳香。乡里瓜菜没有城里的模样但口味却醇厚。　指导专家夏苏英长沙市中心医院中西医结合科主任医师、教授　“我喜欢台湾林光常博士的中医救世论，观点虽有些夸张，但洋溢爱国热情，本人奉行五谷杂粮理论加武术运动，受益匪浅。”日前，一位不愿透露单位的曾医生给记者发来手机信息。　诚然，林博士的种种健康理念，无异于片片石块，激起百姓健康生活里的层层涟漪。“吃还是不吃？到底怎样健康吃？”每日，编辑部都有读者来电、来函，希望多获得知识。　细琢磨，平日同事、同学几个下餐馆，还真喜欢往“乡里”、“土菜馆”奔；再推敲，噢，民以食为天，如今这个“食”，不正返璞归真了吗？“粗、素、野、杂”成为再发展的新趋势。那么专家的说法如何？

　　粗成分齐全

　　夏教授介绍，从临床看，许多消化系统患者，大都吃得好、吃得精，肠胃却很糟糕。脾胃功能下降，吃进去的多而精致，出来时通道却严重堵塞，毒气还侵袭全身。脾胃虚弱，正好适宜各种慢性病的滋长。　中医说“五谷最养脾，天生万物，独厚五谷”，即人体最需要的营养素在未加工的五谷杂粮中很丰富。遗憾的是，我们现在吃的米面，大都精制加工而成，营养成分丢失，只剩下淀粉即热量。有的人为了减肥，几乎不吃米面，结果体重轻了，营养缺了，疾病来了，麻烦多了。　精米看上去光滑、可口，其实营养价值远不如糙米。糙米中的钙、铁、维生素、烟碱素、维他命B1等，含量都相当高。粗粮成分不足，可致脚水肿等疾病，因神经营养因子的缺乏；像糖尿病患者，大多缺乏维生素B6及矿物质镁，而糙米中这两种元素含量都很高。所以淘米时，次数不要洗得太多、太求干净，否则营养成分会大打折扣。　和谐提示人生活在自然万物中，饮食是维持人体生命活动的物质基础。自然界有春夏秋冬之分，饮食有酸、辛、苦、咸、甘五味，中医有“五味归五脏”之说，酸入肝、辛入肺、苦入心、咸入肾、甘入脾。人要祛病强身，延年益寿，除药补还要食补，食补得顺应时节及人的生理特点，这样才能做到饮食五味与天人相应，即“三位一体”。

　　素促进消化

　　我们为什么需要摄取纤维素？因为有预防便秘、缓解腹泻、预防肠道疾病发生等作用。纤维食物还可延缓胃的排空，增加饱胀感，且热量极低，利于控制体重。对糖尿病也具好处，可减少胆固醇、甘油三酯的吸收，还能增加食品风味，减少蛀牙形成等。　相反，医学临床证实，多食肉食品可致癌症、心脑血管病、糖尿病、动脉硬化、肝硬变等疾病，西方国家人们的餐桌上，以土豆为主的蔬菜和纤维素丰富的食物，尤其具有防癌、避免动脉阻塞的食物，非常抢手。　当然，素食有寒热温凉之性能，芹菜性凉，慢性胃炎不宜食用；茄子偏温性，过敏皮肤、有瘙痒症者忌；黄瓜寒性，体质偏寒者不宜过量；韭菜有助阳作用；丝瓜夏季食用很爽，到了秋季就偏寒性，过量易伤脾胃。　和谐提示“医食同源、药食同源”是中医观点，不同人适合吃的食物不同，任何好吃的东西并不适合所有人。蜜橘甘甜让许多人大饱口福，也可让许多人发生口腔溃疡、大便干结、眼结膜出血等。因此《内经》提出“虚者补之、实者泻之、寒者热之、热者寒之”。

　　野新鲜纯正

　　野生植物新鲜、无污染，过去根本不被人瞧得上的一些根、茎，如今“出场价”很高。据不完全统计，我国栽培的蔬菜有近200种，而可食用的野生菜却有300多种。野菜营养价值高，不仅含有人体必需的糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐等，还含有人工培植蔬菜所缺少的成分。　野果营养成分也很丰富，如桑椹果，其维生素含量高出常见水果的几十倍，还含有氨基酸、不饱和脂肪酸等；食用野味更不用提，当然受国家法律保护的珍稀动物不算，人们食用昆虫的种类逐年增多，比如去云南就知道。　淳朴原始的“野味”，的确比不上那些无籽西瓜、葡萄的光鲜，但靠“人为”出来的“现代味”，生命力不如前者。乡里花生，久存只会发芽，现在的花生久放就发霉；过去山里长的有核橘子，灰头土脸，多吃几个人没事，现在的无核蜜橘，人一沾准烂嘴烂口，还便秘。　和谐提示医学表明，不注意饮食营养卫生，是多种疾病发生的直接原因。预防包括无病防病、有病防变，四季进食也如此。为什么人人都怀念自己的家乡？那就是“一方水土养一方人”，家乡的气候、地理环境，都会造就适合自己脾胃的、原汁原味的食物，麦黍禾稻豆，每个人的家乡，都有属于自己的收获，粗野无关紧要，要命的是太洋扮、不地道。

　　杂营养均衡

　　这里说的杂，是指食物的“营养均衡”、“合理配膳”。若五味偏嗜，会使人体某一器官之气偏胜，而破坏人体的整体安详，导致疾病，吃杂，即广泛摄取对人体有益的各种营养食物。　林博士赞赏中医，中医的根本理论无外乎“阴阳平衡”、“整体协调”。人体是个整体，身、心、灵是互相影响、互相联结的，用中医说法，肝影响心、心影响脾、脾影响肺、肺影响肾、肾影响肝，当某一器官出问题时，很可能是别的器官早已出问题，人体是个休戚与共的整体。　既然食物的性味归于人体不同的脏腑，就得讲究食物的五味调和，动物肉多偏酸性，植物类多偏碱性，酸碱就应该都要吃一点，不可偏废。但对于一些疾病的急性期或恢复期，人的正气不足或未充，肠胃不堪重负时，若仍贪食厚味，或者过量过饱，则肠胃受损，病邪复侵。如发烧期宜吃稀饭、青菜，消化性溃疡忌喝牛奶，外科疮疡忌食某些鱼类、海产等“发物”。　和谐提示《内经》说：“五味入口，藏于肠胃。味有所藏，以奉五气。气和而生，津液相成，神乃自生。”指人体应使摄入的食物五味比例协调，人体阴阳气血及脏腑功能才能协调，正气旺盛，身体才康健。此外，食物的搭配需互相配合，将不同性味食物适当搭配一起食用，可产生协同作用，使其更好地发挥“药食同源”的预防、治疗作用。作者：记者杨蔚然编辑：黄琛（来源：长沙晚报）