| 羊肉串以风味独特、购买方便而日渐受到消费者的青昧。但是，消费者尚不了解，常吃烤羊肉串对个人健康的危害和对环境的污染都是很大的。 烤羊肉串大多是在煤火或木炭上熏烤，除了会直接粘上碳粒外，煤炭中还含有氮氧化物、硫化物、氟化物、砷、多环芳烃，以及世界公认的强致癌物——3－4苯并芘等多种有害物质。它们可以附着在食物表面，也可以深入到食物内部。尤其当羊肉难免烧焦时，焦化的蛋白质也会对人体造成伤害。经常进食焦化的蛋白质有可能诱发癌症。有人做过一个科学试验：用谷氨酸(蛋白质中的一种氨基酸)的焦化物，以万分之五的比例混入饲料喂养小白鼠，两年后便诱发出了肝癌、肠癌和脑瘤。在42只雄性小白鼠中，肝癌的发生率为83％，肠癌的发生率为50％；42只雌性小白鼠中，肝癌的发生率为57％，肠癌为20％，脑瘤为13％。这些数字足以证实，直接或间接在煤炭或木炭上熏烤食品的危害之大了。 烤羊肉串常发生表面焦脆而当中半生不熟的现象，这样极易感染寄生虫病或造成沙门氏菌等食物中毒。此外，街头闹市制作的羊肉串肯定会吸附尘埃灰土，更何况，当小贩采用的羊肉不新鲜，甚至是腐败变质的，则可能造成更严重的肉毒素中毒。烤羊肉串一般采用煤炭燃烧，所产生的烟雾、一氧化碳、二氧化碳等有害气体，加重了城市空气的污染，间接致癌。 |
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